donderdag 18 december 2008

Hersentjes, cervelle en ander orgaanvlees, abats..



Orgaanvlees of slachtafval ?

Volgens sommigen zijn hersentjes vanwege hun zachte smaak en structuur een godenmaal. Anderen zullen er van gruwelen, net als kikkerbillen en slakken.
Hier in Frankrijk zijn ze dol op orgaanvlees, "abats" in het Frans.
Vanwege de mogelijke overbrenger van de menselijke variant van gekkekoeienziekte (Creutzfeld-Jakob) zijn runder en schapen hersentjes tegenwoordig verboden voor menselijke consumptie. Lams en kalfshersentjes worden hier in Frankrijk nog steeds gegeten. Net als lever van varkens en kalveren, niertjes, kalfszwezerik en tong van runderen en kalveren. Ook hart,oren, poten, varkenskoppen, ruggemerg, maag, wangetjes en staart van runderen, schapen, lammeren en kalveren worden hier genuttigd.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen